Français

Un voyage culinaire

Ce voyage pour amateurs est une collaboration entre cuisiniers professionnels, chef pâtissiers, pêcheurs, viticulteurs, sommeliers et producteurs d'huile d'olive. Les activités se déroulent dans les cuisines, sur les bateaux et dans les caves exclusivement réservés à nous, A Casa.
La variété des thèmes donne aux participants la possibilité de choisir la classe qui convient mieux à leurs besoins et intérêts. On offre nos cours français, anglais, italien, et espagnol.
À propos de chaque thème en détail: Les prix indiqués sont pour groupes de quatre personnes. Les classes et les ateliers sont offerts indépendamment et séparément d'un hébergement eventuelle.

Le pesto et «le pesto»

Le pesto et «le pesto» Le pesto et «le pesto»
Atélier en deux heures: (11:00-13:00 ou 17:00-19:00)
Minimum 4 persons (de tous âges)

Vous savez faire la différence?

Dans cette classe, les participants prépareront un sauce pesto et un autre en utilisant les outils traditionnels: le mortier en marbre et le pilon. La ségonde sauce serà d'origine méditerranée aussi, par exemple la salsa di noci (sauce de noix), salsa verde (sauce verte), aggiada (sauce à l'ail), aïoli (ail, huile d'olive), romesco (Noix, poivron rouge), tapenade (olives, câpres et anchois) et brandade (morue salée et huile d'olive).

Le cours présentera les bases pour la préparation de sauces préparés avec le mortier pour les légumes, le poisson, la viande ou le fromage. Chaque participant aura la chance de faire leurs propres sauces, guidés par Claudio. Après l'atelier, il y aura une comparaison des sauces pour voir et goûter les différences. Cette dégustation sera accompagnée par vin local.
Les participants quitteront le cours avec une compréhension claire des techniques utilisées, ainsi que des recettes pour ramener chez eux.

Price:

€65/ person
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La Rivière, ses vins, ses huiles

La Rivière, ses vins, ses huiles La Rivière, ses vins, ses huiles La Rivière, ses vins, ses huiles

Après midi: visite aux caves (18:00 a 19:00)

Visite à des caves de vin privés ou des presses d'olive locales avec une dégustation de leur production

Dégustation du soir (19:30 à 21:00)

Dégustation gastronomique comprend une selection de quatre vins locales DOC choisi entre:
  • Sec, blanc: Cinque Terre et Vermentino
  • Rouge: Colli di Luni ou Ciliegiolo
  • Meditation Wine: Sciacchetrà Cinque Terre DOC
  • Huile d'olives DOC: Riviera di Ponente, Riviera di Levante
La dégustation sera jumelé avec une variété de produits de la région. Il y aura aussi un vin passerillé unique à la région des Cinque Terres: Le sciacchetrà

Price:

€65 per person (minimum 4 persons) includes food, DOC wine tasting and food pairing
+€15 per person (minimum 4 persons) per person for the guided walk among the fields and visit to a private cantina, with possibility to taste the farmer's production.
La Rivière, ses vins, ses huiles La Rivière, ses vins, ses huiles La Rivière, ses vins, ses huiles La Rivière, ses vins, ses huiles
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Plus que du pain

Plus que du pain Plus que du pain Plus que du pain

Atélier du matin (10:00 à 12:00)

L'atelier présentera différents types de farine et techniques d'hausse lente pour la préparation de la pâte, le pain, la pizza, et foccaccia en stile de Gênes (sec) et Recco (au frommage). L'atelier couvrira aussi les techniques pour cuisiner la farinata, le pain "papier musique", grissini et biscotti.

Déjeuner (12:00 à 13:00)

La dégustation comprenne une variété de produit de pain jumélés avec vin, et crudité.

Price:

€70 per person includes workshop and tasting
Plus que du pain Plus que du pain Plus que du pain
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La pasta, le repas dans un seul plat

La pasta, le repas dans un seul plat La pasta, le repas dans un seul plat La pasta, le repas dans un seul plat

Matinée (09:00 à 11:00)

Visite optionelle au marché en plein air de La Spezia.

Atélier à l'après midi (17:00 à 19:30)

L'atélier comprend:
  • Techniques, instruments et recettes pour faire différentes variétés de pâtes, par exemple maccheroni alla genovese, fidelini, gnocchi, trofie, corzetti, testaroli et pansotti
  • La Preparation de deux types de pâtes en utilisant techniques italiennes.
Dîner (19:30 à 21:00)
Le soir les partecipants goûterons les fruits de leurs efforts. Le dîner à quatre plats comprend hors-d’œuvres, crudités, les pâtes et les sauces préparées en collaboration avec les partecipants, et ausi des vins de la régions DOC, et dessert.

Price:

€20/person optional guided visit to the market
€80/person cooking class and dinner
La pasta, le repas dans un seul plat La pasta, le repas dans un seul plat
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Les fruits de la mer

Les fruits de la mer

Matinée (09:00 à 11:00)

Visite au marché en plein air de La Spezia.

En fin d'après-midi (17:00 à 19:30)

L'atélier comprend:
  • Introduction à la tradition des fruits de la mer dans la cuisine Ligure.
  • Fruits de mer cru et marinées
  • Bouillon poisson
  • Sauces et crèmes
  • Les herbes et les algues marines
  • Les techniques traditionelles
  • La préparation assisté d'une spécialité de la région, le Cappun Magro

Soir (19:30 à 21:00)

Dîner:
  • "Cioppino" (soupe épaisse Ligurian)
  • "Cappun Magro", Spécialité régional
  • Dessert
  • Avec vins DOC

Price:

€20/person guided visit to the market
€90/person cooking class and dinner
Les fruits de la mer Les fruits de la mer
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Menu du marché

Menu du marché Menu du marché Menu du marché

Matinée (09:00 à 11:00)

Promenade par le marché en plein air pour visité les marchands artisanals.

Fin d'après-midi (atélier 17:00 à 19:30)

Préparation guidé d'un menu du marcher à quattre plats:
  • Hors d'œuvres
  • Premier plat (pâte)/li>
  • Seconde plat (viande ou poisson)
  • Dessert

Soir: Dîner (19:30 à 21:00)

Le dîner à quattre plats sera servi, jumélé avec des vins régionals DOC.

Price:

€20/person guided visit to the market
€90/person cooking class and dinner
Menu du marché Menu du marché
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Biscuits e café

Biscuits e café Biscuits e café

Après-midi (14:00 à 17:00)

Cette étape pour quatre à six personnes aura lieu dans un magasin de pâtisserie historique à La Spezia. Ici vous pouvez découvrir les spécialités de biscotti, lagaccio, amaretto, et autres pâtisseries à base d'amandes, par exemple anicini et baci di dama. La visite sera une opportunité pour connaître autres spécialités traditionalement servis pendent les festivités culturelles, par exemple spugnata, et panettone genovese.
L'étape comprendra une visite au laboratoire de pâtisserie pour observer la production quotidienne de biscotti et pour connaître les outils, les techniques et les recettes d'usage quotidien.
Enfin, une petite pause pour déguster des biscotti frais, avec du caffè, thé ou chocolat chaud (en saison).

Price:

€80 per person (minimum 4 persons) includes workshop, visit and tasting.
(Note: Participants should factor an additional small amount for train transport to and from La Spezia)
Biscuits e café Biscuits e café
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